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食堂配送

无锡学校食堂食材配送如何把关?第一现场揭秘

文字:[大][中][小] 2020-01-11 19:07     浏览次数:    

  市场监督管理部门有专人在该公司驻点,每天指导和监督公司做好前三道“安检”工作,并定期进行抽样法检。

  截至2019年12月底,苏南学校食材配送有限公司已严格拒收208吨各类食材。

  据介绍,这也是全市623个公办幼儿园和义务教育学校食堂的营养餐菜单。该菜单每两周制定一次。为此,苏南公司专门聘请了营养师,由公司营养师制订初步菜单,然后交给学校食堂厨师,经厨师完善后,送至无锡市卫健委营养专家组评估,待评估确定该配餐比例能保障幼儿园及中小学学生的生长发育需求以及教职工的营养需求后,该菜单才会确定使用。同时,根据主食和菜品的不同,还会搭配有牛奶、水果、餐包等副食,为广大师生提供健康、营养的校园餐。

  在存货区,记者看到了已装箱的手剥橙,码放得整整齐齐,看起来每个大小、外表都差不多,这是如何做到的呢?对此,罗志坚解释称,由于水果是每人一个,为了最大程度上照顾每个孩子的感受,配送到学校的水果,除了进行农药残留等项目的检测外,还要对水果的规格、表皮等进行筛选,尽可能地确保每个孩子领到的水果大小、品相都差不多。

  值得一提的是,在苏南公司,食材的存放、运输也很有“科技含量”——针对不同的食材,设有不同温度的存放区。其中,冷冻肉类全程采用冷链运输,等待配送时会存放在冷藏车间内,采用臭氧杀毒,即使是切割、分装时,也要在冷藏车间内操作完成;用于配送食材配送的车辆安装有温湿度检测系统和4个监控设备,可全程监控车内温度及行车轨迹等,保障配送过程的安全。

  据了解,目前,苏南公司为幼儿园及中小学配送的都是毛菜,下一步,该公司计划逐步实行净菜配送。和毛菜配送不同的是,净菜配送要求更高、工序偏向于自动化——食材经人工分拣后,会再进行机械化清洗、切割、称重、包装等加工,这将有效减轻学校食堂加工的工作。

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