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新鲜水果

蔬菜、水果的营养价值-公卫助理医师复习资料

文字:[大][中][小] 2020-01-08 18:02     浏览次数:    

  蔬菜、水果的营养价值是公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及考点,现将有关资料分享给大家,希望对大家复习相关内容有所帮助。

  1.蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质较多,蛋白质、脂肪含量很少,是膳食纤维的重要来源。主要作用增进食欲、促进消化、丰富食品多样化、维持肠道正常功能。

  2.蔬菜:是我国居民膳食中矿物质的重要来源,矿物质中钾含量最多,钙、镁次之。一般绿叶蔬菜钙、铁丰富。新鲜蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。一般含量规律:叶>根茎,嫩叶>老叶,深色>浅色。

  3.水果:矿物质含量以钾、钙、镁、磷含量较多,新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多,但维生素B1、维生素B2含量不高。水果中的有机酸类有助于消化,同时有利于维生素C的稳定性。

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