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豆类制品

豆类及其制品doc

文字:[大][中][小] 2020-01-08 18:01     浏览次数:    

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  总决豆类及其制品豆类可分为大豆类和大豆类之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆或绿豆等为原料制作的半成品食物包括豆浆、豆腐和豆腐干等。、豆类及其制品中蛋白质的特点·主要为球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白·含量为~举例:大豆类含量最高在以上绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在~豆制品含量差别较大如素鸡、豆腐干在~豆浆、豆腐脑只有左右。、豆类及其制品中脂类的特点·主要由不饱和脂肪酸组成·油酸:~亚油酸:~亚麻酸:~磷脂:左右。举例:大豆含量最高在以上其他豆类较低在左右。、豆类及其制品中碳水化合物的特点·大豆:纤维素和可溶性糖其他豆类:淀粉·多数含量在以上·绿豆、豌豆、赤小豆含量在左右大豆在左右。、豆类及其制品中维生素的特点·含有胡萝卜素、维生素B、维生素B、烟酸、维生素E等·举例:黄豆、黑豆、青豆、绿豆等胡萝卜素含量较高如青豆为μgg。豆类及其制品中矿物质的特点·钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等·含量为~·举例:大豆含量高于其他豆类铁含量也较为丰富~mgg。此外豆类含有丰富的膳食纤维每g可达~g其中黄豆中含量较高为其次为黑豆和青豆在豆制品含量较少多数不到。大豆中还含有大豆异黄酮它有弱的雌性激素作用竞争性结合雌激素受体。多项研究表明大豆异黄酮能防止女性绝经期综合征及乳腺癌的发生。豆类及其制品中的矿物质·豆类的种类很多主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等。豆类HYPERLINKhttp:营养丰富可作粮食为人类提供热量和蛋白质也可作蔬菜或品种繁多的豆制品如豆芽、豆浆、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。   蚕豆、大豆含有丰富的钙大豆及其制品磷、铁、镁的含量也丰富。绿豆、青豆、芸豆是镁的良好来源大豆、青豆、蚕豆、绿豆、毛豆、豌豆中的铜较为丰富。豆类也是人类获得钼的重要膳食渠道。豆类营养丰富健康功效高导读:豆类是我国的传统食品。大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素而且含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。豆类是我国的传统食品。大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素而且含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子其中以大豆最为重要也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同其营养成分主要在籽粒内部的子叶中因此在加工中除去种皮不影响营养价值。大豆在食品加工中的用途非常广泛除去传统用来制作各种豆制品外还可被添加在多种食品中改善其营养或品质。传统豆制品以豆腐为代表保留了大豆的大部分优点不仅比整大豆容易消化而且去除了对人不利的各种抗营养因子一直为我国人民所喜食。豆制品富含蛋白质其含量与动物性食品相当。例如豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉达%左右豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳在%~%之间水豆腐的蛋白质含量在%~%之间相当于猪的五花肉腐竹的蛋白质含量达%~%相当于是牛肉干。同时豆制品中含有一定量的脂肪但这些脂肪是优质的植物油脂其中富含必需脂肪酸和磷脂不含胆固醇对人体健康有益。大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。大豆及其制品营养丰富还具有多种健康功效豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多而豆腐以钙盐为凝固剂因此豆腐的钙含量很高是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。素食者往往用大豆制品代替动物性食品需要注意的问题是这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富但是与动物性食品相比大豆制品不含维生素B铁的含量和生物利用率也不及肉类可以通过营养强化加以改善。豆类食品有利女性保健。近年来医学研究表明豆类食品能有效地预防乳腺癌的发生。有关人员在调研中发现吃豆类食品较多的妇女患乳腺癌的概率很低。为进一步探讨豆类食品抗乳腺癌的机理研究人员进行了临床实验他们让受试妇女每天喝豆浆坚持二个月在此期间及在喝豆浆之后分别检测受试者体内雌激素和孕激素水平。从分泌周期变化反应可以看出能有效地预防乳腺癌发生。妇女连续喝豆浆个月即可起到调整内分泌的作用故此表明豆浆对女性的保健作用是独特而有效的。这里要特别提醒喝生豆浆或未煮开的豆浆会引起中毒导致恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。生豆浆加热到℃~℃的时候会出现大量的白色泡沫很多人误以为此时豆浆已经煮熟但实际上这是一种“假沸”现象此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法是:先用大火煮沸在出现“假沸”现象后改用文火炖分钟左右使泡沫完全消失。豆浆虽好不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良出现腹胀、腹泻等不适症状。适当多吃大豆及其制品可以增加农村居民优质蛋白质的摄入量也可防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响。建议每人每天摄入~克大豆或相当量的豆制品。每人每天摄入克大豆或其制品。以所提供的蛋白质计克大豆分别约相当于克豆腐、l克豆腐干、克腐竹、克豆腐脑、克豆浆。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响应大力提倡豆类特别是大豆及其制品的生产和消费。每人每天宜食豆类及豆制品~克。豆类主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等。豆类制品主要包括豆腐、豆浆和豆芽等。豆类中含有的氨基酸其组成接近人体的需要成分且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外豆类还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B、维生素B等。豆腐含有丰富的蛋白质豆浆的营养成分在从给蛋白质上与鲜奶相当还含有丰富的铁。豆芽含有丰富的维生素C。豆类的消化率为加工制成豆腐消化率可大大提高。豆浆中蛋白质消化率可达。豆类及其制品的营养特点豆类及其制品营养特点:豆类包括大豆和其它豆类是人类重要HYPERLINKhttp:wwwnvloocomSearchhtmlq=CABCEEFsa=CBDCBFclient=pubforid=channel=ie=GBoe=GBsafe=activecof=GALTAFBGLABDIVAFFFFFFBVLCAFBAHAcenterBBGCAFFFFFFBLBGCAFFFFFFBALCAFBLCAFBTABGFNTABGIMPABFORIDAhl=zhCNtblankINCLUDEPICTUREhttp:imgnvloocomimagesagif*MERGEFORMATd之一等量大豆所提供能量虽然与粮谷相近似但其提供蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高而且比干豆类容易消化吸收。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高大豆类常指黄豆、青豆和黑豆是最佳豆类含有较高蛋白质和脂肪碳水化合物相对较少含有较多矿物质B族维生素含量也多于谷类。蛋白质:大豆含蛋白质~是粮谷倍~倍也高于牛肉含量氨基酸组成和比例较适合人体需要与牛奶、鸡蛋相近。而且富含赖氨酸但蛋氨酸较低是粮谷蛋白质互补理想。大豆蛋白质必需氨基酸量及构成比例与WHOFAO提出“理想蛋白质氨基酸组成模式”及全蛋蛋白质氨基酸组成相比只有氨酸含量稍低。其蛋白质氨基酸组成与动物性蛋白质近似是优质完全蛋白质。脂肪:大豆含脂肪甚为丰富平均为其中不饱和脂肪酸为饱和脂肪酸为脂肪酸中为亚油酸此外含油酸、棕榈酸、硬脂酸以及少量其它脂肪酸。磷脂约占其中主要是大豆磷脂(植物性油脂约含是不饱和脂肪酸易于消化吸收)含量高于鸡蛋。碳水化合物:大豆碳水化合物含量约为其中约一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等另一半是一类能形成粘质纤维素物质如棉籽糖、水苏糖等这些物质存在于豆细胞壁不能被消化吸收属于无效糖在肠道中以细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨引起腹部胀气在计算大豆营养价值时其碳水化合物应折半计算为宜。维生素:大豆含有一定量B族维生素其含量比粮谷类多数倍大豆虽然没有维生素C然而却含有一定量胡萝卜素和维生素E。而将大豆发芽为豆芽时候却产生较多抗坏血酸。矿物质:大豆含有丰富钙、磷、铁每g中分别含有mg、mg和mg但铁吸收率不高。在食用大豆各种加工中从蛋白质消化率高低来看干炒大豆不如煮大豆好煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物作用使大豆或豆腐发酵制成豆豉和腐乳不但大豆蛋白质容易消化吸收同时还可以使谷氨酸分离出来味道鲜美。其它杂豆如豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆和刀豆等其营养素组成与大豆类有较大差另碳水化合物含量较高约为~蛋白质为脂肪仅占左右。我国这些豆类种植较广品种很多是一类重要可为人们提供廉价植物蛋白质。豆制品营养价值:豆浆:豆浆含蛋白质其含量高于牛奶且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为和能量含量低于牛奶铁含量超过鲜牛奶。此外钙、核黄素、维生素A和维生素D也低于鲜牛奶若能通过食品强化补充其不足营养成分则可代替人乳用牛乳喂养婴儿。大话养生豆制品:肠胃健康的"卫士"话说营养:营养素是生命与健康的依托(二)第节:豆制品:肠胃健康的卫士“豆制品:肠胃健康的卫士豆类的营养价值非常高我国传统饮食中有五谷宜为养失豆则不良的说法意思是说五谷是有营养的但没有豆子就会失去平衡。豆类营养价值抑制癌症西方营养学家研究表明中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率明显低于西方国家这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质异黄酮其中/为三羟异黄酮类对强致癌物苯并芘和甲基苯蒽等均有明显抗诱变作用对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此提倡人们多吃些大豆及其制品以维护身体的健康。增加免疫力现代营养学证明每天坚持食用豆类食品只要两周的时间人体就可以减少脂肪含量增加纤维的吸收增强免疫力降低患病的概率。豆子的种类非常多每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于身体健康。促进肠胃健康豆类植物是肠胃的健康卫士多吃豆类植物有利于胃肠道的消化和吸收也可润泽皮肤而毛豆中的黄酮物质则可防止人体老化。大豆及其制品经微生物作用后消除了抑制营养的因子产生多种具有香味的物质因而更易被人体消化吸收更重要的是增加了维生素B的含量。对女性健康有益豆类植物是植物雌激素含量最高的食物之一对于女性的健康有重要作用。多吃豆类能防止衰老、养颜护肤、明目护发、防止便秘。常见豆类的营养及功效黄豆黄豆含有丰富的蛋白质是唯一能替代动物蛋白的植物性食品有助于降低血浆胆固醇水平促进骨质健康促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有%以上人体必需脂肪酸可提供优质食用油。功效:黄豆宽中益气利大肠清热解毒利水消肿。可以预防动脉硬化防止缺铁性疾病抑制人体发胖补充钙质减少胆固醇积存增强脑细胞发育增强记忆力降低糖尿病和癌症发病率。绿豆绿豆以豆皮绿色而得名含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素与矿物质其组成与蚕豆相近是典型的高蛋白、低脂肪类食品。功效:中医认为绿豆性寒、味甘清热解毒止渴消暑利尿润肤。适于暑热烦渴、冠心病、疮毒疖肿、食物中毒等症状者食用。赤豆赤豆又名小豆、红豆等因皮层为红色而得名营养价值很高与高丽参有相同药效。含蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和尼克酸等成分。功效:补肾益精活血润肤。豆腐豆腐是黄豆加水发胀磨浆去渣煮熟后制成的一种食品。除大量水分外豆腐中主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝等蛋白质较高达%~%。黄豆在加工中大部分纤维素、可溶性碳水化合物被去除抗胰蛋白酶被破坏因此吸收率明显提高。功效:豆腐可益气补虚降低血铅浓度保护肝脏促进肌体代谢。适合少年儿童和中老年人食用也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用。豆浆豆浆是大豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸而成的浆水营养极为丰富蛋白质含量不低于牛奶钙、磷、铁等多种矿物质也很丰富还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素B、异黄酮、大豆皂甙等多种有益于人体保健作用的物质。红豆补心绿豆补肝黑豆补肾·红豆补心脏黄豆补脾脏绿豆补肝脏白豆补肺脏黑豆补肾脏五豆补五脏。一说到维生素C很多人马上会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果您有没有想到豆芽?一粒豆子无意间落入水中不需要从外界补充任何的养料就能长出一棵生机勃勃的小芽这就足以说明豆芽的营养非同一般。据说第二次世界大战期间美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆竟然治愈了困扰全军多日的坏血病这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故。豆类富含蛋白质几乎不含胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品所以提倡老百姓多吃豆类及其制品。许多老百姓尤其是老年人很喜欢吃黄豆把黄豆、绿豆等豆类作为他们的主要食物如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆。也常见很多人直接拿它来磨豆浆作为早点来喝。其实这样做是很不合算的原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素:除了含有抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化之外还含有大量的植酸会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收所以现实生活中就会出现吃进去许多的豆类还会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当的低譬如:虽然黄豆含铁丰富但铁的吸收率却仅为左右。由此可见豆类虽然好食用起来却有讲究食之不当将会适得其反。本人在年的“国家自然基金资助项目”所做的研究生课题中发现:将豆子浸泡(一份豆子八份水)并使之发芽是降低豆子中植酸的一个非常好的办法。研究发现:将大豆发芽之后蛋白质含量增长还原型维生素C增加(原豆中是不含维生素C的)维生素B以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶(SOD)都有较大幅度的增加促进钙吸收的游离氨基酸(天门冬氨酸等)、总游离氨基酸明显增加植酸酶活性不断升高不断地水解植酸致使植酸这一妨碍钙吸收的主要抑制因子呈现下降趋势比大豆或豆腐中植酸含量下降%。得出的结论是:以发芽~天(长度约为~厘米)的豆芽营养为最好并不是人们所想象的发芽时间越久越好、芽长得越长越好、越有营养。发芽后的豆芽不仅植酸含量大为降低大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏而且豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物可美容、排毒抗氧化提高机体免疫力还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用还能减少体内乳酸堆积治疗神经衰弱消除疲劳。豆芽含有核黄素很适合春季易发口腔溃疡的人食用。在日常生活中你可以应用中医养生学“红豆补心脏黄豆补脾脏绿豆补肝脏白豆补肺脏黑豆补肾脏五豆补五脏”的理论。各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天然后每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽既可使您的心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益又可促进铁、锌的吸收利用是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。同时谨记以下几点:吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时也最好将豆子浸泡一夜第二天再拿去磨豆浆会减少一部分植酸。在生发各种豆子时注意豆芽不要生得过长以~厘米为宜时间以~天为宜。绿豆芽性寒烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性十分适合夏季食用。烹调时油盐不宜过多要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋才能保存水分及维生素B和维生素C口感才好。有的豆芽看起来肥胖鲜嫩但有一股难闻的化肥味甚至可能含有激素千万不要轻易购买和食用最好是自己动手制作豆芽。豆类的营养价值非常高我国传统饮食中有“五谷宜为养失豆则不良”的说法意思是说五谷是有营养的但没有豆子就会失去平衡抑制癌症 西方营养学家研究表明中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率明显低于西方国家这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质异黄酮其中/为三羟异黄酮类对强致癌物苯并芘和甲基苯蒽等均有明显抗诱变作用对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此提倡人们多吃些大豆及其制品以维护身体的健康。 增加免疫力现代营养学证明每天坚持食用豆类食品只要两周的时间人体就可以减少脂肪含量增加纤维的吸收增强免疫力降低患病的概率。豆子的种类非常多每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于身体健康。促进肠胃健康豆类植物是肠胃的健康“卫士”多吃豆类植物有利于胃肠道的消化和吸收也可润泽皮肤而毛豆中的黄酮物质则可防止人体老化。大豆及其制品经微生物作用后消除了抑制营养的因子产生多种具有香味的物质因而更易被人体消化吸收更重要的是增加了维生素B的含量。解析大豆的营养特点及豆制品的营养价值豆类包括各种豆科载培植物的可食种子其中以大豆最为重要也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同其营养成分主要在子粒内部的子叶中因此在加工中除去种皮不影响营养价值。 大豆的营养特点 大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达%~%是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高但蛋氨酸为其限制氨基酸。 大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的倍以上如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用则能够实现蛋白质的互补作用使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。 大豆的脂肪含量为%~%传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达%亚油酸含量达%以上油酸达%以上维生素E含量也很高是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异多在%~%之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化不利加工和储藏。大豆含有较多磷脂占脂肪含量的%~%。在豆油的精制中磷脂大部分被分离成为食品加工中磷脂的主要来源。 大豆含%~%的碳水化合物其中%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子因而无碍健康。在豆制品的加工过程中这些糖类溶于水而基本上被除去因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。 大豆中各种B族维生素都比较高例如维生素B、维生素B的含量是面粉的倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是干大豆中不含维生素C和维生素D。 大豆中含有丰富的矿物质总含量为.%~.%。其中钙的含量高于普通谷类食品铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是大豆中的矿物质生物利用率较低如铁的生物利用率仅有%左右。 除营养物质之外大豆还含有多种有益健康的物质如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。  其他豆类的营养价值 除大豆之外其他各种豆类也具有较高营养价值包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高被称为淀粉类干豆。 淀粉类豆类的淀粉含量达%~%而脂肪含量低于%所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在%以上其蛋白质的质量较好富含赖氨酸但是蛋氨酸不足因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高与大豆相当。 鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外其维生素B和维生素C的含量较高常被列入蔬菜类中。 豆类中的抗营养因素 各种豆类中都含有一些抗营养物质它们不利于豆类中营养素的吸收利用甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。 多种豆类都含有蛋白酶抑制剂它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。由于存在这类物质生大豆的蛋白质消化吸收率很低。在水中加热处理可以使这种物质失活。红细胞凝集素也存在于多种豆类中。它是一类糖蛋白能够特异性地与人体的红细胞结合使红细胞发生凝聚作用对人体有一定毒性。适当的湿热处理可使这种蛋白质失活蛋白酶处理也可使之分解。 豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收大豆中还含有丰富的脂氧合酶它不仅是豆腥味的起因之一而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。 豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵产生二氧化碳、甲烷、氢气等使人腹胀不适过去也作为抗营养因素对待实际上它们对营养吸收收并无妨碍。 大豆制品的营养价值 大豆在食品加工中的用途非常广泛除去传统用来制作各种豆制品外还可被添加在多种食品中改善其营养或品质。 传统豆制品以豆腐为代表保留了大豆的大部分优点不仅比整大豆容易消化而且去除了对人不利的各种抗营养因子一直为我国人民所喜食。 豆制品富含蛋白质其含量与动物性食品相当。例如豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉达%左右豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳在%~%这间水豆腐的蛋白质含量%~%之间相当于猪的五花肉腐竹的蛋白质含量达%~%相当于是牛肉干。 同时豆制品中含有一定量的脂肪但这些脂肪是优质的植物油脂其中富含必需脂肪酸和磷脂不含胆固醇对人体健康有益。 大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。 豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多而豆腐以钙盐为凝固剂因此豆腐的钙含量很高是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。 素食者往往用大豆制品代替动物性食品需要注意的问题是这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富但是与动物性食品相比大豆制品不含维生素B铁的含量和生物利用率也不及肉类可以通过营养强化加以改善。菜豆百科名片菜豆又称芸豆(俗称二季豆或四季豆)豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷我国在世纪末才开始引种栽培。营养成分芸豆营养丰富据测定每百克芸豆含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物  菜豆克、钙毫克及丰富的B族维生素鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看蛋白质含量高于鸡肉钙含量是鸡的倍多铁为倍B话维生素也高于鸡肉。编辑本段食用价值芸豆是营养丰富的食品不过其籽粒中含有一种毒蛋白必须在高温下才能被破坏所  菜豆以食用芸豆必须煮熟煮透消除不利因子趋利避害更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质%,纤维%,糖~%。干豆粒约含蛋白质%淀粉%。鲜嫩荚可作蔬菜食用也可脱水或制罐头。编辑本段营养价值芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。热量(千卡)  菜豆蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)维生素A(微克)胡萝卜素(微克)硫胺素(毫克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(毫克)钙(毫克)磷(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)钾(毫克)碘(微克)编辑本段药用价值现代医学分析认为芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分具有提高人  菜豆体血身的免疫能力增强抗病能力激活淋巴T细胞促进脱氧核糖核酸的合成等功能对肿瘤细胞的发展有抑制作用因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。编辑本段常见食谱、甜豆子芸豆洗干净加纯净水泡一晚上(国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重)。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时热着吃冷着吃冰着吃都超级好、咸豆子猪肘子一个加按上面说法泡好的豆子还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮焖分钟拆去所有的骨头肉撕开倒进盆里冷却了就是好吃的豆皮HYPERLINKhttp:baikebaiducomviewhtmtblank冻。、炖芸豆芸豆掰成块大约一寸长。倒油葱烹锅芸豆入锅翻炒倒少许水放适量盐。盖锅数分钟再翻炒盖锅到熟大约再有分钟。还可以先炒肉再炒芸豆加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖就是芸豆吨土豆。、炒芸豆丝芸豆切成丝油葱烹锅炒肉丝(或不加)将芸豆丝加入一起炒加盐炒到熟。、芸豆鸡蛋将芸豆切成丁(很小的小块)油葱烹锅酱油芸豆入锅翻炒加水量适当多一点因为是汤菜开锅加盐芸豆熟了以后将~个鸡蛋调好倒入滚开的锅里翻一下出锅。黑豆百科名片  HYPERLINKhttp:baikebaiducomimageceeeabdtblank黑豆黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。营养含量研究提示黑豆中蛋白质含量高达%相当于肉类的倍、鸡蛋的倍、牛奶的倍黑豆含有种氨基酸特别是人体必需的种氨基酸黑豆还含有种油酸其不饱和脂肪酸含量达%吸收率高达%以上除能满足人体对脂肪的需要外还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇只含植物固醇而植物固醇不被人体吸收利用又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此常食黑豆能软化血管滋润皮肤延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。药用价值在长期的农耕社会中人们发现牲畜食用黑豆后体壮、有力、抗病能力强所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。黑豆性平、味甘归脾、肾经具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒可解药毒制风热而止盗汗乌发黑发以及延年益寿的功能。()治肾虚消渴炒黑豆天花粉各等分研末面糊和丸如梧桐子大每服丸煮黑豆汤送下一日二次。()治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中悬于通风处阴干取出后每晚服粒日久自愈。()治阴虚盗汗黑豆衣克、浮小麦克水煎服。()治老人肾虚耳聋、小儿夜尿猪肉克、黑豆克煮熟任意食之。()治中老年白发黑豆适量蒸熟晒干反复几次日服二次每次克嚼后淡盐水送下。()治各种非遗传性白发黑豆克米醋克以醋煮黑豆如稀糊状滤渣以洁净牙刷蘸白醋外刷毛发日一次(皮肤病者不宜)。()治脱发黑豆克水克文火熬煮以水尽为度取出放器皿上微干时撒些细盐装于瓶中每服克日二次温开水送下。()治产后风气、血结黑豆升炒热至烟出装入酒瓶浸一日后每服此酒半小杯日次令微出汗身润即愈。()治妇女闭经黑豆克红花克水煎后冲红糖克温服。()治男子便血黑豆一升炒熟热酒浸之去豆饮酒。()治小儿胎热黑豆克、甘草克、灯芯草寸、淡竹叶片水煎服。()治高血压黑豆克陈醋克浸一周后每次嚼服粒日三次。()解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。主要功效现代人工作压力大易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力按照祖国医学的理论补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论豆乃肾之谷黑色属水水走肾所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素其中E族和B族维生素含量最高维生素E的含量比肉类高~倍众所周知维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色含有花青素花青素是很好的抗氧化剂来源能清除体内自由基尤其是在胃的酸性环境下抗氧化效果好养颜美容增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂能清除体内自由基减少皮肤皱纹保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达%常食黑豆可提供食物中的粗纤维促进消化防止便秘发生。另外根据中医理论“黑豆乃肾之谷”黑色属水水走肾所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效但不适宜生吃尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象但加热之后部分营养成分又会被高温分解掉。编辑本段调补服法1、煮料豆法即与它药同煮明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载煮料豆药方:老人服之能乌须黑发固齿明目。此方用当归克川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各克杜仲、炒黄芪各克牛膝、生地、熟地各克青盐克首乌、枸杞子各克同黑豆煮透去药晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆入肾经血分同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟但食黑豆则须发不白其补肾之功可知。这些都是以黑豆与药物同煮然后去药食豆之法。2、单服法不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其服之能益精补髓壮力润肌发白后黑久则转老为少终其身无病。单方验方举例如下:资源中国治盗汗:黑豆、浮小麦各克水煎服或用黑豆、浮小麦各克莲子克黑枣枚同煮。头昏畏明:以黑豆克菊花克枸杞子、刺蒺藜各克煎服。腰痛:黑豆克炒杜仲克枸杞子克煎水服。月经不调:黑豆克苏木克水煎加红糖调服。筋骨痹痛:黑豆克桑枝、枸杞子、当归各克独活克煎服。婴儿湿疹:黑豆油毫升黄蜡克共熔化为膏涂患处。烫伤:黑豆克煮浓汁取适量涂患处。豇豆百科名片  HYPERLINKhttp:baikebaiducomimagecbfefedctblank豇豆豇豆(Cowpea)一年生缠绕草本无毛学名:Vignaunguiculata(Linn)Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。营养分析豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能抑制胆碱酶活性可帮助消化增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌参加糖代谢的作用是糖尿病人的理想食品。编辑本段适宜人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食但气滞便结者应慎食豇豆。编辑本段烹饪指导长豇豆不宜烹调时间过长以免造成营养损失。虾皮拌豇豆  虾皮拌豇豆色泽碧绿、鲜香爽口嫩豇豆克、虾皮克、红辣椒个、黄辣椒个、香葱棵、生姜小块香油小匙、香醋小匙、精盐小匙、味精小匙、把豇豆洗净切段用沸水焯透沥干水分装盘葱、姜洗净切末红、黄辣椒切丝、虾皮洗净沥干水分放在豇豆上再放上葱、姜、调料拌匀淋香油即成。在我国的许多地方习惯将嫩豇豆用热水烫过后晾晒制作干豇豆。然后干煸或者加入猪肉炒食以及炖肉。还有的吃法例如:嫩豇豆炒肉嫩豇豆炒鳝鱼嫩豇豆烧鸡等等。比较有特色的是将嫩豇豆腌制起来作为佐饭的小菜也是别具一番风味的。比较出名的是:红油豇豆豇豆泡菜。比较需要注意的是在制作时要注意选用比较脆嫩的豇豆这样味道会爽脆很多。编辑本段食疗作用豇豆性平、味甘咸归脾、胃经具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效主治呕吐、痢疾、尿频等症。绿豆百科名片  HYPERLINKhttp:baikebaiducomimagebfcbbcabftblank绿豆绿豆(学名:Vignaradiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植非洲、欧洲、美国也有少量种植中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析绿豆的预防疾病指数为生命力指数为。化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素B、B、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥则可提高营养价值。绿豆皮中含有种无机元素磷含量最高。另有牡荆素β谷甾醇。每克绿豆中含蛋白质克脂肪克碳水化合物克热值千卡。绿豆(张)绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用绿豆中含有一种球蛋白和多糖能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂可以保护肝脏减少蛋白分解减少氮质血症因而保护肾脏。编辑本段食疗【食疗法】绿豆煎汤十五至三十克研末或生研绞汁。绿豆清凉解毒热性体质及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者忌多食绿豆。【来源】豆科菜豆属植物绿豆PhaseolusradiatusL以种子入药。【性味归经】甘寒。入心、胃经。【功能主治】清热解毒消暑。用于暑热烦渴疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。【用法用量】~两大剂量可用两煎服。【备注】()解附子、巴豆毒可用绿豆四两、生甘草二两煎汁候冷频频饮服。【摘录】《全国中草药汇编》绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。绿豆在铁锅中煮了以后会变黑苹果梨子用铁刀切了以后表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里都含有鞣酸鞣酸能和铁反应生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮会生成一些黑色的鞣酸铁所以会变黑。有时梨子、柿子即使没有用铁刀去切皮上也会有一些黑色的斑点这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基对光很敏感极易被空气中的氧气氧化变成黑色的氧化物。【药膳方选】.绿豆汤:绿豆淘尽加大火煮沸分钟取汤冷后食用用于解毒清热(注意不能久煮)。绿豆汁:绿豆克淘净用水毫升煮烂细研澄滤取汁早晚食前各服一小盏治消渴、小便频数。绿豆银花汤:绿豆克金银花克水煎服用于夏天预防中暑。生绿豆粉:生绿豆克研末每次克开水吞服。治乳疮。豆类养目养发养脑养血养肺养脾胃中医药理论认为.豆类均有补益气血、健脾和胃的功效以黄大豆、白扁豆补益功效最显著黑豆、红豆尚有补肾之功可用于尿频、遗精、腰痛等症。多数豆类均能化湿利尿以赤小豆之利水功效尤强。某些豆类及其制品有独特功效.如黑豆长于祛风可用于痹症及中风绿豆清热解毒用于暑热烦渴、解药食中毒及火毒痈疖赤小豆消痈肿用于疮疖肿毒。  现代医药研究证实了豆类所含主要成分有很好的药用价值.能对一些疾病有预防、治疗、康复的功效。特别对于防治疾病、亚健康、现代文明病有奇效。应用豆类及其制品或与其它食物、中药配伍组方其取材方便、成本低廉、制法简单、容易操作对保健养生很有益处。 养目:.组方黑豆克枸杞、大枣各克。    制法上味同入锅力口适量水煎煮至豆烂熟透。    服法分次食药料饮汤每天一剂。    主治用于头昏眼花。    .组方豆浆杯黑豆粉、核桃仁泥、蜂蜜或白糖各匙。    制法黑豆、核桃各适量分别炒熟捣研成粉装瓶备用按上量混合、煮沸、调匀。    服法作早餐或点心食用常服。    主治用于视疲劳。    养发:组方黑豆克黑米克大枣枚黑芝麻粉克。制法上前味共入锅加适量水煮至豆熟放芝麻粉煮一下糖适量调味即可。服法作早点服食每天一剂。功效与主治乌须发养阴血。养脑:组方黄豆、粳米各克蜂蜜克。制法黄豆泡小时与米共打成糊煮熟透放蜂蜜。服法作早餐食用常服。主治用于健忘、失眠。养脾胃:组方 豆浆~毫升粳米克冰糖少许。制法豆浆、粳米共煮熟成粥放糖。服法作早餐随意食用。主治用于年老体衰营养不良血管硬化高血压冠心病等。养血:组方赤小豆、白扁豆、生山药各克芡实、莲子各克薏米克大枣枚糯米克。制法上药前味洗净人锅加适量水煎煮至烂熟再与后味共煮熟成粥。服法分早、晚作点心服食每天一剂。主治用于贫血。养肺:.组方豆浆~毫升鸡蛋个白糖适量。    制法鸡蛋打碎倒人杯中白糖放人搅匀豆浆煮沸冲入调匀即可。    服法早、晚空腹各服食次连服天以上常食。     主治用于久咳体虚。     又方:豆浆毫升、大米克共煮粥加适量白糖服食。.组方黑豆克薏米、杏仁克莲藕克。     制法上药前味水泡软莲藕切碎味同人打浆机打碎煮熟。     服法随意服食严重者每天一剂连服剂。         主治用于老年人咳嗽。

  施工合同亦称“工程合同”或“包工合同”。指发包方 (建设单位) 和承包方 (施工单位) 为完成商定的建筑安装工程施工任务,明确相互之间权利、义务关系的书面协议。对于我们日常接触比较多,且需求量比较大的施工合同,这些模板也许能够帮到你。

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